|
|
Verse Ravioli Met Champginonvulling En Waterkers-pestosaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de pasta: 200 gram bloem en 2 eieren. Voor de vulling: 1 bakje kastanjechampignons, half bakje ricotta, 50 gram verse parmezaanse kaas of pecorino, 2 tenen knoflook, eetlepel tijm.
Voor de saus: waterkerspesto en 125 ml slagroom (waterkerspesto is hetzelfde als basilicumpesto, alleen vervang je de basilicum door eenzelfde hoeveelheid waterkers. Heel makkelijk)
25 gram parmezaanse kaas of pecorino om te garneren
Voorbereiding:
Pastadeeg maken. Maak een kuiltje in de bloem en breek daar de eieren in. Roer vanuit het midden de bloem er doorheen. Zo wordt het gelijkmatig verdeeld. Laat het minstens een halfuur in vershoudfolie op een koele plaats rusten.
Bereidingswijze:
Pasta: Deeg uitrollen tot stand 7 (ongeveer 1 mm). Zorg er wel voor dat de vellen niet plakkerig worden. Als dit wel het geval is, nog wat bloem over strooien.
Vulling: helft van de champignons fijnhakken, andere helft grof hakken. Bakken in wat olijfolie met 1 teen fijngehakte knoflook en de tijm. Schep het mengsel uit de pan en laat het vocht erin zitten (kan je nog voor de saus gebruiken). Een beetje af laten koelen en dan de ricotta, de kaas en de andere fijnhakte teen knoflook erdoor. Op smaak brengen met zout en peper. Als het te nat is kun je het wat dikker maken met een beetje bloem.
Leg een vel pasta uit. Doe hier bolletjes op van 1 flinke tl vulling. Zorg ervoor dat de afstand tussen de bolletjes niet te groot en niet te klein is. Bevochtig het vel om de bolletjes heen met wat water en leg er een 2e vel overheen. Druk het goed aan, zorg dat de vellen goed aan elkaar plakken en dat er geen lucht meer tussen zit. Snij de bolletjes los vanelkaar zodat je vierkantjes/rechthoekjes krijgt. Dit kan gewoon met een mes. Controleer daarna wel weer of alles goed aan elkaar zit, anders loopt tijdens het koken de vulling eruit. Zonde! Kook de ravioli in 3-4 minuten gaar.
Saus: slagroom met 1 el pesto verhitten. Op smaak brengen met zout en peper. Schep de ravioli op de borden en schenk de saus erover. Strooi als laatste nog wat kaas erover.
|
|
|